Львів завжди пахнув кавою, свіжим хлебом і чимось невловимим — сумішшю історії та смаку, що осідає на язиці назавжди. Саме в цьому місті Марк Зархін перетворив звичайні заклади на справжні культурні феномени, де кожна страва розповідає історію довше, ніж триває вечеря.
Народжений 2 лютого 1964 року, спочатку в Миколаєві Львівської області, а вже з чотирьох років — справжній львів’янин, він пройшов шлях від радіотехнічного факультету Львівської політехніки до керування мережами, які формують обличчя українського HoReCa. Закінчивши інститут у 1985-му, Марк не пішов у радіоелектроніку — його затягнуло щось набагато живіше: запах смаженої картоплі, гомін гостей і можливість створювати місця, куди люди повертаються знову й знову.
Від студентського кафе до першої великої мережі
Ще під час навчання Марк керував клубом-кафе в політехніці — першим досвідом, де він зрозумів: люди готові платити не просто за їжу, а за атмосферу, де відчувають себе частиною чогось більшого. Цей інсайт став фундаментом усього, що з’явилося згодом.
На початку 2000-х, коли ресторанний бізнес в Україні тільки-но починав дихати вільно, Зархін разом з партнерами запустив мережу швидкого харчування під брендами, які швидко стали впізнаваними: Pizza Celentano, «Картопляна Хата», «Кафе Пункт». До певного моменту мережа налічувала близько двохсот закладів по всій країні та навіть за кордоном — амбітний масштаб для ринку, який ще не знав, що таке справжній франчайзинг.
Саме Марк одним із перших в Україні системно впровадив модель франчайзингу в ресторанній сфері. Замість хаотичного копіювання ідей він створив чіткі стандарти: від рецептур і дизайну до навчання персоналу та контролю якості. Це дозволило брендам рости органічно, а партнерам-франчайзі — отримувати готову бізнес-модель без років експериментів.
Перехід до преміум-сегменту: Kumpel’ Group та справжня галицька душа
Після успіху в fast-food Зархін відчув, що хоче чогось глибшого. У 2008 році народилася Kumpel’ Group — проєкт, де історична спадщина Львова стала не декорацією, а серцевиною концепції. Ресторани цієї групи дихають Галичиною: від інтер’єрів, натхненних старовинними фото, до страв, які відтворюють забуті рецепти з локальних продуктів.
Найяскравіший приклад — Ресторація Бачевських. Ідея відродити легендарну родину виробників горілки та лікерів, яка в XIX–початку XX століття визначала смакові стандарти Європи. Марк не просто відкрив заклад — він повернув до життя цілу історію: від архівних документів до відтворення напоїв за оригінальними рецептами. Гості заходять сюди не лише поїсти, а зануритися в епоху, коли Львів був справжньою столицею смаку Центральної Європи.
Інші проєкти групи — «Кумпель», «Гасова Лямпа», «М’ясо та Справедливість» — кожен з унікальною філософією, але об’єднані спільним принципом: автентичність понад усе. Тут не грають у «традиційну кухню» — її справді відроджують, додаючи сучасний погляд без втрати душі.
Громадська діяльність: від туризму до довіри
Марк ніколи не замикався в бізнесі. Він став одним із засновників Гільдії рестораторів Львова, Клубу галицької кухні, очолював Львівський туристичний альянс. У 2011 році увійшов до Ради конкурентоспроможності Львова — місця, де бізнес, влада та громадськість разом шукали шляхи розвитку міста.
Разом з однодумцями він створив «Бієнале довіри» — незвичайний проєкт, де довіра стає не абстрактним поняттям, а конкретною цінністю, яку можна будувати в бізнесі та житті. Концепція win-win, про яку він часто говорить, тут набуває реальних обрисів: коли всі виграють, система стає стійкішою.
Співзасновництво в Lem Station — ще один прояв його підходу: простір, де креативні люди, підприємці та митець знаходять спільну мову. Це не коворкінг у класичному розумінні, а місце, де народжуються ідеї, які потім змінюють місто.
Вплив на галузь та тренди
Український ресторанний ринок багато в чому завдячує Зархіну за те, що він показав: можна масштабуватися без втрати якості. Коли інші боялися франчайзингу через ризик «зіпсувати» бренд, він довів протилежне — з чіткими процесами бренд тільки міцнішає.
Він одним із перших почав серйозно говорити про локальні продукти, фермерські господарства та сезонність. У його закладах м’ясо, сири, овочі — переважно з Галичини. Це не маркетинговий хід, а принцип: смачно тоді, коли інгредієнти чесні.
Під час війни заклади Марка продовжували працювати — у Львові та навіть у Варшаві відкрилася Ресторація Бачевських. Це стало символом стійкості: коли країна бореться, культура та смак залишаються способом тримати дух.
Цікаві факти про Марка Зархіна та його проєкти
🌟 Перший ресторанний франчайзинг в Україні запустив саме Зархін — мережа Pizza Celentano стала еталоном системного підходу ще на початку 2000-х.
🍸 Ресторація Бачевських відтворює оригінальні рецепти лікерів та горілок XIX століття — деякі інгредієнти досі постачають з тих самих регіонів, що й сто років тому.
🏛️ Kumpel’ Group свідомо уникає «модних» трендів заради швидкого заробітку — кожен заклад будується на історичній основі, тому вони старіють граціозно, а не зникають за пару сезонів.
🤝 «Бієнале довіри» — це не конференція, а справжній експеримент: як бізнес може стати майданчиком для побудови соціальної довіри в суспільстві.
📚 Марк закінчив радіотехнічний факультет, але жодного дня не працював за фахом — зате технічний склад розуму допоміг йому створити одні з найефективніших бізнес-процесів у ресторанній галузі України.
🌍 У Варшаві Ресторація Бачевських стала не просто українським закладом — вона приваблює поляків саме галицькою автентикою, показуючи, що спільна історія може об’єднувати через смак.
Філософія, яка працює
Марк часто повторює: створюй проєкти під себе. Це не егоїзм — це чесність. Коли ти робиш те, що любиш і розумієш, результат виходить щирим. Гості відчувають цю щирість — тому повертаються.
Його підхід поєднує комерційну жилку з глибокою повагою до традицій. У світі, де все швидко змінюється, Зархін обрав інший шлях: будувати довгостроково, на міцному фундаменті історії та якості.
Львів без таких людей був би просто красивим містом. З ними він стає живим — зі смаком, запахами та історіями, які хочеться переповідати.
Джерела: Вікіпедія, NV.ua, офіційні матеріали Kumpel’ Group.