У київському ресторані “100 років тому вперед” панує аромат свіжих трав і варення з лаванди, де кожна страва розповідає історію України. Євген Клопотенко, народжений 23 листопада 1986 року в Києві, перетворив прості інгредієнти на символ національної гордості. Переможець “МастерШеф” 2015 року, лауреат рейтингу 50 Next від The World’s 50 Best Restaurants, він не просто готує – він бореться за визнання борщу в ЮНЕСКО та реформує шкільне харчування по всій країні.
Його шлях від бідного пострадянського дитинства до глобального амбасадора української гастрономії вражає. Клопотенко заснував гастрохолдинг “Інакші”, відкрив ресторани в Києві, Львові та Івано-Франківську, видав книги з рецептами та запустив соціальні проєкти. У 2026 році він підписав меморандум з Міноборони про покращення харчування в ЗСУ, доводячи, що кухня – це фронт.
Цей ентузіаст з філософською освітою довів: українська кухня варта світового подіуму. Його борщ став нематеріальною спадщиною ЮНЕСКО у 2022-му, а рецепти для шкіл впроваджені в тисячах закладів. Але за блиском успіху ховається наполегливість чоловіка, який рився в смітниках дитинства й вкрав “Кіндер-сюрприз” у бабусі в Англії.
Дитинство в пострадянському Києві: перші уроки смаку
Київські двори 90-х – це світ, де ковбасу берегли на свята, а банани здавалися екзотикою зеленого кольору. У звичайній родині інженера-бота і шкільної завучки виріс хлопець, який пізніше переверне гастрономію. Батьки не мали стосунку до кухні, але бідність навчила цінувати їжу: Євген згадує сморід гнилих овочів на ринках і радість від рідкісних імпортних солодощів.
Перші подорожі розкрили горизонти. У 1991-му, ще школярем, він опинився в Англії у бабусі – там вкрав кілька “Кіндер-сюрпризів”, прокинувшись одного разу в шоколаді. Рік потому, у 1995-му, програма обміну відвезла його до Італії, де паста й сир стали одкровенням. Ці спогади, як гіркий шоколад з ноткою пригод, формували смаковий компас.
Школа №130 у Києві дала не тільки знання, а й мрію про світ. Друзі рилися на смітниках у пошуках підшипників для ігор – хаотична свобода, що згодом перетворилася на креатив у кухні. Ці ранні уроки виживання в дефіциті стали основою для філософії: перетворюй обмежене на вишукане.
Освіта та перші кроки: від філософії до ножа шефа
Закінчивши Київський університет туризму, економіки і права (КУТЕП) на факультеті міжнародних відносин, Євген не пішов дипломатичним шляхом. Практика в німецькому McDonald’s навчила швидкості, а робота кухарем у мексиканському ресторані США – сміливості з перцем чилі. Повернувшись, він став офіціантом в італійському закладі Києва, але за два місяці зрозумів: кухня кличе сильніше.
Спостерігаючи за шефами, він самотужки вчився вдома. У 2011-му з партнером Денисом Слівновим запустив “Гастромайстерню Confiture” – виробництво варення з апельсину та лаванди. Це був перший бізнес-успіх, де прості фрукти стали делікатесом. А шоу “CookWars” з аматорськими дуелями кухарів закрилося, але подарувало знайомства.
Потім – “МастерШеф” 5 сезон на СТБ. На першому кастингу провалився з вінегретом на пластику, але у 2015-му вразив варенням з дорблю та брі з полуницею. Перемога відкрила Париж: у 2016-му Le Cordon Bleu дало французьку точність. Там, серед блиску ножів і парфумів спецій, Євген зрозумів: українська кухня потребує революції.
Ресторани Євгена Клопотенка: гастрономічні святилища сучасності
Березень 2019-го: у Києві відкривається “100 років тому вперед” – ресторан, де вареники з редькою сусідять з ф’южном. Співзасновниця Інна Поперешнюк додала шарму, а Євген – автентичності. Концепція проста, але геніальна: українські продукти в сучасному прочитанні, ніби машина часу перенесла бабусину піч у 2026-й.
Навесні 2022-го з’явилися “Інші” у Львові та стріт-фуд “Інші. Парк” в Івано-Франківську. Під час війни це не просто їжа – соціальна місія: працевлаштування ветеранів, пункти підтримки під час блекаутів. У січні 2026-го “100 років” став маяком: генератори й гарячі борщі для тих, хто в темряві.
Гастрохолдинг “Інакші” розрісся: “Полтава”, “MAKITRA”, 100shop. Ресторани адаптувалися до кризи 2026-го – енергетичної та кадрової, – вистоявши завдяки локальним продуктам і креативу. Ось порівняння ключових закладів:
| Ресторан | Локація | Концепція | Рік відкриття |
|---|---|---|---|
| 100 років тому вперед | Київ | Сучасна українська кухня з ф’южном | 2019 |
| Інші | Львів | Соціальне бістро, щоденна українська їжа | 2022 |
| Інші. Парк | Івано-Франківськ | Стріт-фуд з локальних інгредієнтів | 2022 |
Дані з офіційного сайту klopotenko.com та uk.wikipedia.org. Ці заклади не просто годують – вони будують гастрономічний патріотизм, де кожен шматок хліба з часником нагадує про корені.
Cult Food та “Смак країни”: революція в шкільній тарілці
У 2017-му Євген запустив Cult Food – проєкт для реформи шкільного харчування. Грант від Ашан дозволив створити 110 рецептів, затверджених санепідемстанцією у 2018-му. До 2019-го вони в 5000 школах, а 2020-го – меморандум з МОН. У 2021-му з Оленою Зеленською презентували меню на 160 страв: чотиритижневі цикли без котлет-другої свіжості.
“Смак країни” – це ширша місія: фонд і проєкти для популяризації кухні. Відродження забутих страв через експедиції селами. Реформа профосвіти: дуальне навчання в кулінарних коледжах Києва, тренінги для кухарів. Евген вірить: смачна їжа в школах – інвестиція в здорове покоління.
До 2026-го проєкт еволюціонував: нові стандарти в садках, НАССР-системи. Це не бюрократія – це смак дитинства, де борщ теплий, а вареники свіжі.
Цікаві факти про Євгена Клопотенка
- У дитинстві крадькома рився на смітниках за іграшками – звідти креативність у переробці інгредієнтів.
- Освідчення нареченій Катерині Воскресенській у січні 2026-го серед близьких; планує шлюбний контракт для “здорових стосунків”.
- У 2026-му адаптував тренди Michelin: “найпотужніший – працювати”, попри війну.
- Зняв фільм “Борщ. Секретний інгредієнт” (2020), зварив 25 регіональних борщів.
- Експерт у “Сніданок” на 1+1 з 2018-го; гість у “Зірки під гіпнозом”.
Битва за борщ: від експедицій до перемоги в ЮНЕСКО
2019-й: ГО “Інститут культури України” стартує кампанію. Експедиції регіонами – 25 борщів на Кіностудії Довженка. Фільм, тур для журналістів, петиції. 2020-го – у Національний перелік спадщини, 2022-го – ЮНЕСКО. Російська агресія зробила це символом опору.
Клопотенко зварив борщ у стилі Полтави з галушками, київський з копченим салом. Кожен рецепт – як портрет: гуцульський гострий, подільський з грибами. У 2024-му проект у Києво-Печерській лаврі з Різдвяними стравами викликав дискусії, але підкреслив традиції.
Сьогодні борщ – глобальний хіт. Євген пише передмови до італійських атласів, доводячи: наша юшка – не суп, а душа.
Книги, телешоу та нагороди: медійний шторм
Книги – його манифест: “Зваблення їжею” (2019, 70 рецептів), “З українським акцентом” (2020), “Святкові страви” (2021), “Борщ і до борщу”. Онлайн-курси “Мислити як кухар” та “СІМПЛ КУКІНГ” (2021) навчають тисяч.
На ТБ: експерт у “Все буде смачно”, “Енеїда”, “Пекельні борошна” (з 2023). Нагороди: ELLE MAN 2019, 50 Next 2021, фудблогер року 2022. Instagram @klopotenko – 868 тис. фоловерів, де рецепти змішуються з філософією.
Ви не повірите, але його варення з лаванди – хіт з “МастерШеф”. Аудиторія любить щирість: від хаотичних стосунків до мрії про “клітку для дівчини” (жартома, звісно).
2026 рік: нові фронти та гастротренди
Березень 2026-го: меморандум з ДОТ і Міноборони – рецепти для ЗСУ в проєкті “Готуємо до бою”. Військові отримають смачні, поживні страви від шефа. Ресторани вистояли зиму блекаутів завдяки генераторам і локальним запасам.
Клопотенко відповів на Michelin 2026: тренди – генератори ідей, творчі рецепти, реалії війни. “Найпотужніший тренд – працювати”, – каже він. Співпраця з “Добра Господарочка”, майстер-класи для ветеранів на Томнатику.
З нареченою Катериною – разом з жовтня 2025-го, весілля з контрактом для балансу. Євген продовжує: кухня – це сила, що тримає націю. Його борщ теплий, як надія, а ресторани – як фортеці смаку в часи бурі.