Аромат свіжих круасанів пронизує київські вулиці, де мережа пекарень Завертайло приваблює черги поранку. За цією магією стоїть Анна Завертайло – рестораторка, яка перетворила хобі на бізнес-імперію з натуральними десертами та хлібом на фермерських інгредієнтах. Співзасновниця кондитерських Honey і пекарен Завертайло, мати трьох дітей, авторка бестселера про ресторанний світ – вона втілює стійкість, що пережила кризи, війни та невдачі.
З інженерки-еколога у Дніпрі Анна еволюціонувала до бізнес-леді, чиї заклади стали частиною міського ландшафту Києва. Разом із чоловіком Стасом вони інвестували мільйони, закрили провальні проєкти та зібрали понад 5 мільйонів гривень на підтримку ЗСУ. Сьогодні, у 2026 році, їхні шість пекарень і кондитерських процвітають, попри ракетні удари та кадрові виклики.
Її історія – не казка про миттєвий успіх, а реальна сага про сміливі рішення, де солодкість десертів переплітається з гіркотою уроків. Анна навчилася зберігати сили на “чорний день”, балансуючи між кухнею, сім’єю та саморозвитком через психотерапію та спорт.
Раннє життя: від промислового Дніпра до мрії про каву
У листопаді 1984 року в Дніпрі, місті заводів і ріки, народилася Анна Дуніна – майбутня Завертайло. Дитинство пройшло в атмосфері пострадянської реальності, де підприємництво ще не стало мейнстримом. Батьки підтримували допитливість доньки, яка вже в студентські роки торгувала сонцезахисними окулярами, відчуваючи смак незалежності.
Придніпровська державна академія будівництва та архітектури дала диплом інженера-еколога. Анна мріяла про чисте довкілля, але життя повернуло до гастрономії. Переїзд до Києва став поворотом: тут, у вируючому мегаполісі, зародилася ідея бізнесу. “Я зрозуміла, що екологія – це не тільки природа, а й продукти без хімії”, – ділиться вона в інтерв’ю.
Ці роки сформували характер: системне мислення еколога допомогло в логістиці закладів, а упертість – у подоланні перешкод. Анна не просто вижила – вона адаптувалася, перетворюючи знання на інструмент успіху.
Перші кроки: кавові автомати як запуск ракети
Кінець 2008 року. Анна та Стас, її майбутній чоловік, скидаються на перший кавовий автомат за 600 євро. Вони – піонери: перші в Києві засипають арабіку замість розчинної кави, створюють кол-центр для скарг. За рік – 15 точок Coffee Nostra в бізнес-центрах, кіоски на Контрактовій площі генерують 10 тисяч доларів щомісяця.
Подорож до Швейцарії та Італії за останні тисячу доларів надихнула на міні-кав’ярні. Реконструкція Контрактової коштувала втрат, а знесення кіоску комунальниками у 2017 – нервів. Та це загартувало: пара навчилася оцінювати локації інтуїтивно, фокусуючись на трафіку та атмосфері.
Цей етап – метафора кавової піни: легка на старті, але з насиченим присмаком досвіду. Звідси виросли імперії, де кожна чашка – крок до вершини.
Honey: революція натуральних десертів
2014 рік, Поділ. Перша кондитерська Honey відкривається під час революції – десерти без трансжирів, барвників чи маргарину. Анна розробляє рецепти, Стас – кондитерські. Заклад вибухає популярністю: друга локація на 300 м² з 100 місцями, третя в Центральному універмазі.
Премії “Сіль” як краща кондитерська у 2017-2018 роках підтвердили тренд. Honey – це не просто кафе, а філософія: фермерські продукти, авторські торти, сніданки, що стали ритуалом киян. Під час ковіду диверсифікували аудиторію, перейшовши на доставку та take-away.
Сьогодні мережа – символ якості. Анна тестує новинки з дітьми, роблячи смак сімейним. Цей бренд навчив: успіх у деталях, як ідеальний крем на еклері.
Завертайло: хліб як символ стійкості
2021 рік. Пекарні Завертайло з’являються з фокусом на культуру сніданків: хліб, круасани, вино – світові тренди в українському виконанні. Шість закладів у 2026, власний цех за 2 мільйони доларів у центрі Києва. Ракетний удар пошкодив один ресторан, відновлення коштувало 300 тисяч – але робота не зупинилася.
Анна обирає локації біля культурних хабів, де аромат свіжої випічки змішує бізнес із мистецтвом. Бренд увійшов до УП 100 у бізнес-категорії 2025 за етичність і внесок у міське середовище.
Завертайло – еволюція: від солодкого до хлібного, з акцентом на локальних фермерів. Це історія, де кожен шматок хліба несе тепло родини Завертайло.
| Проєкт | Рік запуску | Ключові особливості | Результат |
|---|---|---|---|
| Coffee Nostra | 2008-2014 | Кавові автомати та кіоски з арабікою | 15 точок, закрито через кризи |
| Honey | 2014 | Натуральні десерти, сніданки | Премії “Сіль”, мережа в Києві |
| Завертайло | 2021 | Пекарні, фермерські продукти | 6 закладів, цех $2млн (2026) |
Таблиця ілюструє еволюцію: від простих автоматів до складних мереж. Дані з forbes.ua та pravda.com.ua.
Сімейний тандем: любов, бізнес і троє дітей
Станіслав Завертайло, народжений 1979 у Дніпрі, маркетолог за освітою, став ідеальним партнером. Венчання 2011, діти: дочки Василіса та Ілля? Ні, Василіса, Ілля (син?), Фіона (найменша, ~2020). Анна за кухню, Стас за випічку. Діти тестують рецепти, родина подорожує за натхненням.
Баланс – через психотерапію: Анна вивчає психологію, Стас планує відпустки. Під час війни скинулися на 5 мільйонів ЗСУ. “Сім’я – наш фундамент, бізнес – дах”, – каже Анна.
Цей дует показує: успіх у гармонії, де гумор і підтримка перемагають втому.
Поради Анни Завертайло рестораторам-початківцям
- Оцінюйте локацію інтуїтивно: Трафік і атмосфера важливіші за цифри – як на Контрактовій, де кіоски приносили тисячі, але криза все змила.
- Закривайте невдачі швидко: “Кохані” коштували 90 тисяч євро, “Брутер” – зусиль, але звільнили ресурси для Honey.
- Диверсифікуйте аудиторію: Ковід навчив: від офісних до сімейних клієнтів, з доставкою.
- Зберігайте сили на чорний день: Інвестиції в цех – $2млн – врятували під час ударів.
- Тестуйте з близькими: Діти – найкращі критики десертів.
Ці перлини з її книги та інтерв’ю – практичний компас для новачків.
Виклики війни та уроки стійкості
З 2022 року бізнес адаптувався: заклади працювали попри обстріли. Один Honey постраждав, відновлення – 300 тисяч доларів. Кадровий кризис, але етичність тримає команду. Волонтерство: мільйони на ЗСУ, адвент-календарі для підтримки.
Анна вчилася приймати втрати: “Прийшла до терапевта, бо думала, що можу втратити все”. Сьогодні – фокус на трендах: здорове харчування, локальні продукти. Її шлях – про resilience, де кожен удар робить сильнішим.
“Солодкий несолодкий бізнес”: книга як посібник
2025 рік. Видавництво Stretovych видає бестселер Анни – суміш мемуарів і гайду. Від кавових факапів до мереж: уроки закриттів, інвестицій, балансу. Книга розлітається, надихаючи підприємців.
Анна пише відверто: про третю дитину під час криз, психотерапію, магічний копняк – її проєкт self-care. Це не сухий бізнес-план, а жива розповідь, де солодкість успіху переплітається з реальністю.
Додаткові проєкти: Cult.cream, MK.anyzza – розширення імперії. У 2026 адвент-календар Honey стає хітом.
Анна Завертайло продовжує експериментувати: нові локації, рецепти, ідеї. Її світ – де аромат кави кличе до нових горизонтів, а смак хліба нагадує про корені.