Аромат свежих круассанов пронизывает киевские улицы, где сеть пекарен Завертайло привлекает очереди утром. За этой магией стоит Анна Завертайло – ресторатор, которая превратила хобби в бизнес-империю с натуральными десертами и хлебом на фермерских ингредиентах. Соучредитель кондитерских Honey и пекарен Завертайло, мать троих детей, автор бестселлера о ресторанном мире – она олицетворяет устойчивость, пережившую кризисы, войны и неудачи.
Из инженерки-эколога в Днепре Анна эволюционировала в бизнес-леди, чьи заведения стали частью городского ландшафта Киева. Вместе с мужем Стасом они инвестировали миллионы, закрыли провальные проекты и собрали более 5 миллионов гривен в поддержку ВСУ. Сегодня, в 2026 году, их шесть пекарен и кондитерских процветают, несмотря на ракетные удары и кадровые вызовы.
Ее история – не сказка о мгновенном успехе, а реальная сага о смелых решениях, где сладость десертов переплетается с горечью уроков. Анна научилась сохранять силы на черный день, балансируя между кухней, семьей и саморазвитием через психотерапию и спорт.
Ранняя жизнь: от промышленного Днепра до мечты о кофе
В ноябре 1984 года в Днепре, городе заводов и реки, родилась Анна Дунина – будущая Завертайло. Детство прошло в атмосфере постсоветской реальности, где предпринимательство еще не стало мейнстримом. Родители поддерживали любознательность дочери, которая уже в студенческие годы торговала солнцезащитными очками, чувствуя вкус независимости.
Приднепровская государственная академия строительства и архитектуры дала диплом инженеру-экологу. Анна мечтала о чистой окружающей среде, но жизнь вернула в гастрономию. Переезд в Киев стал поворотом: здесь, в бурлящем мегаполисе, зародилась идея бизнеса. "Я поняла, что экология – это не только природа, но и продукты без химии", – делится она в интервью.
Эти годы сформировали характер: системное мышление эколога помогло в логистике заведений, а упрямство – в преодолении препятствий. Анна не просто выжила – она адаптировалась, превращая знания в инструмент успеха.
Первые шаги: кофейные автоматы как запуск ракеты
Конец 2008г. Анна и Стас, ее будущий муж, похожи на первый кофейный автомат за 600 евро. Они – пионеры: первые в Киеве засыпают арабику вместо растворимого кофе, создают колл-центр для жалоб. В год – 15 точек Coffee Nostra в бизнес-центрах, киоски на Контрактовой площади генерируют 10 тысяч долларов ежемесячно.
Путешествие в Швейцарию и Италию за последние тысячу долларов вдохновило на мини-кафе. Реконструкция Контрактовой стоила потерь, а снос киоска коммунальщиками в 2017 – нервов. Но это закалило: пара научилась интуитивно оценивать локации, фокусируясь на трафике и атмосфере.
Этот этап – метафора кофейной пены: легкая на старте, но с насыщенным привкусом опыта. Отсюда выросли империи, где каждая чашка – шаг к вершине.
Honey: революция натуральных десертов
2014 год, Подол. Первая кондитерская Honey открывается во время революции – десерты без трансжиров, красителей или маргарина. Анна разрабатывает рецепты, Стас – кондитерские. Заведение разрывается популярностью: вторая локация на 300 м² со 100 местами, третья в Центральном универмаге.
Премии "Соль" как лучшая кондитерская в 2017-2018 годах подтвердили тренд. Honey – это не просто кафе, а философия: фермерские продукты, авторские торты, ставшие ритуалом киевлян завтраки. Во время наводнения диверсифицировали аудиторию, перейдя на доставку и take-away.
Сегодня сеть – символ качества. Анна тестирует новинки с детьми, делая вкус семейным. Этот бренд научил: успех в деталях, как идеальный крем на эклере.
Завертайло: хлеб как символ стойкости
2021 год. Пекарни Завертайло появляются с фокусом на культуру завтраков: хлеб, круассан, вино – мировые тренды в украинском исполнении. Шесть заведений в 2026 году, собственный цех за 2 миллиона долларов в центре Киева. Ракетный удар повредил один ресторан, восстановление стоило 300 тысяч – но работа не остановилась.
Анна выбирает локации у культурных хабов, где аромат свежей выпечки смешивает бизнес с искусством. Бренд вошел в УП 100 в бизнес-категории 2025 года за этичность и вклад в городскую среду.
Завертайло – эволюция: от сладкого до хлебного, с акцентом на местных фермеров. Это история, где каждый кусок хлеба несет тепло семьи Завертайло.
| Проект | Год запуска | Ключевые особенности | Видимые результаты |
|---|---|---|---|
| Кофе Ностра | 2008-2014 | Кофемашины и киоски с арабикой. | 15 точек, закрыто из-за кризиса |
| меда | 2014 | Натуральные десерты, завтраки | Премии "Соль", сеть в Киеве |
| Завертайло | 2021 | Пекарни, фермерские продукты | 6 заведений, цех $2млн (2026) |
Таблица иллюстрирует эволюцию: от обычных автоматов до сложных сетей. Информация с forbes.ua и pravda.com.ua.
Семейный тандем: любовь, бизнес и трое детей
Станислав Завертайло, рожденный в 1979 году в Днепре, маркетолог по образованию, стал идеальным партнером. Венчание 2011 года, дети: дочери Василиса и Илья? Нет, Василиса, Илья (сын?), Фиона (самая маленькая, ~2020). Анна за кухню, Стас за выпечку. Дети тестируют рецепты, семья путешествует по наитию.
Баланс – через психотерапию: Анна изучает психологию, Стас планирует отпуска. Во время войны скинулись на 5 миллионов ВСУ. "Семья - наш фундамент, бизнес - крыша", - говорит Анна.
Этот дуэт показывает: успех в гармонии, где юмор и поддержка побеждают усталость.
Советы Анны Завертайло начинающим рестораторам
- Оценивайте локацию интуитивно: Трафик и атмосфера важнее цифр – как на Контрактовой, где киоски приносили тысячи, но кризис все смыл.
- Закрывайте неудачи быстро: "Любимые" стоили 90 тысяч евро, "Брутер" - усилий, но уволили ресурсы для Honey.
- Диверсифицируйте аудиторию: Ковид научил: от офисных до семейных клиентов, с доставкой.
- Сохраняйте силы на черный день: Инвестиции в цех – $2 млн – спасли во время ударов.
- Тестуйте с близкими: Дети – лучшие критики десертов.
Эти жемчужины из ее книги и интервью – практичный компас для новичков.
Вызовы войны и уроки стойкости
С 2022 года бизнес адаптировался: заведения работали, несмотря на обстрелы. Один Honey пострадал, восстановление – 300 тысяч долларов. Кадровый кризис, но этичность держит команду. Волонтерство: миллионы в ВСУ, адвент-календари для поддержки.
Анна училась принимать потери: "Пришла к терапевту, потому что думала, что могу потерять все". Сегодня фокус на трендах: здоровое питание, локальные продукты. Ее путь – о resilience, где каждый удар делает сильнее.
"Сладкий несладкий бизнес": книга как пособие
2025 год. Издательство Stretovych издает бестселлер Анны – смесь мемуаров и гайда. От кофейных факапов к сетям: уроки закрытий, инвестиций, баланса. Книга разлетается, вдохновляя предпринимателей.
Анна пишет откровенно: о третьем ребенке во время кризисов, психотерапии, магическом копне – его проекте self-care. Это не сухой бизнес-план, а живой рассказ, где сладость успеха переплетается с реальностью.
Дополнительные проекты: Cult.cream, MK.anyzza – расширение империи. В 2026 году адвент-календарь Honey становится хитом.
Анна Завертайло продолжает экспериментировать: новые локации, рецепты, идеи. Ее мир – где аромат кофе зовет к новым горизонтам, а вкус хлеба напоминает о корнях.